我國餐飲市場消費規(guī)模已超4萬億元，本應(yīng)滿心歡喜奔向5萬億市場的餐飲老板們，卻在今年叫苦連連。

雖然市場規(guī)模變大，但是總體餐飲純利潤還不到8%，只有不到20%的餐廳在賺錢。

在中國餐飲加速進入4.0的今天，如何做才能降低供應(yīng)鏈運營成本？如何在源頭批量采買？如何突圍“保命”呢？

餐飲人只有解決前端產(chǎn)品的研發(fā)和門店的應(yīng)用，以及做好后端的供應(yīng)鏈，才能夠從競爭激烈的餐飲市場之中突圍。才能讓產(chǎn)品跟隨時代的趨勢和大眾不斷更新的口味，從而不被市場淘汰。

11月28日，勁霸作為中國味道專家，憑借著對中國味道的研發(fā)力、應(yīng)用力和引領(lǐng)力，通過提供優(yōu)質(zhì)調(diào)味品和創(chuàng)新菜式應(yīng)用，為餐飲用家提供符合中國廚師需求產(chǎn)品應(yīng)用定制解決方案和后端供應(yīng)鏈支撐的餐飲一站式解決方案。融合大師余梅勝，勁霸三大味道專家之一，作為合作后的首站嘉賓，現(xiàn)場還演繹了融合創(chuàng)新下的精彩菜式。

 

連鎖化、品牌化 ，將成為2020中國餐飲發(fā)展趨勢

消費升級的推動，加上餐飲企業(yè)對生存能力提升的需求，以及供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)、管理模式逐步成熟，多重力量加速餐飲企業(yè)分層。

大批單槍匹馬小店被淘汰，少量優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。中國餐飲正走在品牌化和連鎖化發(fā)展的軌道上。

但相比國外餐飲品牌，中國餐飲百強集中度低，市場競爭極其激烈。菜系眾多，地域差異明顯，標(biāo)準(zhǔn)化難，使中餐天然集中度處于劣勢。

那到底如何才能打造好中餐標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化之路？打破中餐固有的劣勢，打造最完備的供應(yīng)鏈體系，降低運營成本呢？

勁霸用中國味道的創(chuàng)新給出了最完美的答案。

 

產(chǎn)品引領(lǐng)、應(yīng)用創(chuàng)新、培養(yǎng)星廚，勁霸引領(lǐng)中國味道前行趨勢

 

新消費觀念的升級，90后95后顧客的喜好，讓很多餐飲老板們捉摸不定，既要輕食養(yǎng)生，又要引領(lǐng)潮流，新鮮有趣，無法很好的掌握中餐變化趨勢。

勁霸為了能夠做中國味道的創(chuàng)新者，為餐飲老板們解決“味道”難題，引領(lǐng)餐飲行業(yè)，從中國味道研發(fā)力、應(yīng)用力、引領(lǐng)力三個層面發(fā)力，不僅擁有眾多調(diào)味產(chǎn)品品類居于業(yè)界領(lǐng)域首位，還用核心研發(fā)和應(yīng)用技術(shù)推動中國餐飲向世界邁進。

 

1）雞汁、芥辣、辣鮮露等領(lǐng)譽業(yè)界，解決“味道研發(fā)”難題 

勁霸不僅擁有江南大學(xué)東方風(fēng)味研發(fā)中心，掌控中國味道趨勢650萬+門店大數(shù)據(jù)，還具備國家高新企業(yè)領(lǐng)先研發(fā)實力。

勁霸提鮮品類領(lǐng)譽業(yè)界，雞汁行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，雞汁行標(biāo)起草單位，獨創(chuàng)濃郁增鮮概念。

芥辣行業(yè)引領(lǐng)者，1994年，勁霸第一支青芥辣誕生，國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)唯一起草單位，國家專利核心技術(shù)。

廚房應(yīng)用果汁領(lǐng)導(dǎo)品牌，1997年，勁霸第一支廚房用濃縮果汁面市，中國非遺美食走進聯(lián)合國活動選用產(chǎn)品，國家核心專利技術(shù)。

勁霸辣鮮露，采用自然發(fā)酵的生曬頭抽，復(fù)合椒香，辣鮮平衡，鍋氣十足。

 

2)點、線、面三維聯(lián)動，解決“味道應(yīng)用”難題                 

有了好的提鮮、調(diào)味產(chǎn)品，如何用“它們”卻成了難題？

放多少的量更合適？如何運用這些好產(chǎn)品創(chuàng)新出更多的好菜品？

勁霸為了讓餐飲門店將調(diào)味提鮮產(chǎn)品應(yīng)用的更好，選擇采取點、線、面三維聯(lián)動。

不僅邀請三大味道專家?guī)ш牐蛟熳罹咔把貏?chuàng)新力的菜品應(yīng)用研發(fā)。比如京魯菜余梅勝大師 ，川渝菜劉波平大師 ，以及江浙菜俞斌大師，運用勁霸的調(diào)味品打造專屬創(chuàng)新菜肴。

勁霸還打造了專業(yè)廚務(wù)團隊服務(wù)，保證后續(xù)門店的需求。對于所有提鮮調(diào)味產(chǎn)品的供應(yīng)，勁霸也打通了全國銷售網(wǎng)絡(luò)，全面覆蓋所有區(qū)域，保證門店采購方便。

 

3）星廚創(chuàng)造營，培養(yǎng)廚藝人才解決“用人”難題。

 產(chǎn)品有了，菜肴創(chuàng)新了，那怎樣才能讓餐飲門店也能夠完美的復(fù)制呢？

這就離不開對廚師人才的培養(yǎng)。 

勁霸打造了星廚創(chuàng)造營平臺，通過360偶像星廚養(yǎng)成計劃，培育廚藝界領(lǐng)袖人才，解決門店的用人問題。 

勁霸從產(chǎn)品研發(fā)、菜品應(yīng)用、廚務(wù)人才培養(yǎng)等多方面，為餐飲人探尋中餐變化趨勢，同時也解決了餐飲行業(yè)在前端產(chǎn)品及應(yīng)用上的種種難題，面對變化的餐飲環(huán)境，這種對趨勢的探索和創(chuàng)新將會成為餐飲人未來制勝不可或缺的法寶。

 

京東供應(yīng)鏈助力，保證餐飲品控、效率、安全

 

不去原產(chǎn)地就能享受來自世界各地優(yōu)質(zhì)食材和好的調(diào)味提鮮產(chǎn)品，成為餐飲人一件習(xí)以為常的事情時，餐飲供應(yīng)鏈升級也成為許多餐廳面臨的最大機遇與挑戰(zhàn)。

我國餐飲消費場景的復(fù)雜性與多元性，決定了食材需求種類多、數(shù)量少，采購時間和選擇空間有限，很容易出現(xiàn)效率低下、品控管理不好等問題。在這些痛點之下，餐飲行業(yè)極高的靈活性和對效率、安全、質(zhì)量的高要求呼喚全流程供應(yīng)鏈解決方案的出現(xiàn)。

而京東冷鏈，作為社會化冷鏈協(xié)同網(wǎng)絡(luò)的中堅力量，可以將線上一些資源進行導(dǎo)入，包括站內(nèi)站外的一些結(jié)合，提供商流、物流、現(xiàn)金流、信息流“四流合一”的一體化供應(yīng)鏈服務(wù)。

京東通過強大的供應(yīng)鏈助力，讓餐飲老板們能夠消除對供應(yīng)體系的種種擔(dān)憂。目前，京東也同很多餐飲達成了合作，比如百勝集團、金鼎軒等。

此次勁霸同京東的強強聯(lián)合，讓餐飲前端和后端形成了完美的全流程閉環(huán)，不僅為餐飲老板們提供前端產(chǎn)品及產(chǎn)品應(yīng)用方案，還在后端供應(yīng)鏈支撐上有了京東作為最強后盾。用餐飲一站式解決方案，重新構(gòu)建了餐飲供應(yīng)鏈體系，為在迷霧中的餐飲人找到了指南針和燈塔，指引他們走向更加廣闊的市場。

 

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

 

想要解決中餐集中難，區(qū)域性差異明顯，難以標(biāo)準(zhǔn)化，離不開對與時俱進、變化多端的“味道”探索，更離不開餐飲供應(yīng)鏈最重要的一環(huán)“物流”的支持。

在互聯(lián)網(wǎng)+的時代，餐飲人更要跳出餐飲看餐飲，去擁抱更多的“新伙伴”才能打破僵局，走出瓶頸實現(xiàn)突圍！